Ботулизм-возбудитель пищевых токсикозов

Содержание

Введение 3
1. Понятие и сущность пищевых токсикозов 4
2. Сущность и история появления ботулизма 7
3. Этиология и эпидемиология 9
4. Патогенез и патоморфология 13
5. Симптомы и течение ботулизма 15
6. Диагностика и лечение ботулизма 19
Заключение 25
Список литературы 26
Введение

В России у каждой хозяйки дома хранятся закупоренные банки ово-щей, фруктов, ягод, грибов собственного приготовления. Но при несоблюде-нии правил приготовления консервированных продуктов в банке может та-иться смертельная опасность – ботулизм. Ботулизм – инфекционное заболе-вание, поражающее центральную нервную систему, приводящее, при отсут-ствии своевременного лечения, к параличу и смертельному исходу. Микро-бы, возбудители ботулизма – анаэробы (они могут жить только в среде без кислорода). А в закрытых консервированных банках кислорода нет. В этих условиях микробы и вырабатывают яд.
Возбудители ботулизма обитают в почве в виде спор. С почвой споры попадают на овощи, фрукты, грибы, в кишечник животных и птиц, с илом проникают в кишечник рыб.
Споры ботулизма выдерживают нагревание до 100 градусов в течение нескольких часов (погибают при 121), хорошо переносят высокие концен-трации соли и уксусной кислоты.
Целью данной работы является исследование ботулизма как возбуди-теля пищевых токсикозов. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1) определить понятие и сущность пищевых токсикозов,
2) исследовать сущность и историю ботулизма,
3) рассмотреть этиологию и эпидемиологию,
4) проанализировать особенности патогенеза и патоморфологии,
5) исследовать симптомы и течение ботулизма,
6) изучить диагностику и лечение ботулизма.
Для написания данной работы и решения поставленных задач исполь-зовалась литература многих авторов.


1. Понятие и сущность пищевых токсикозов

Токсикозы — острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в результате развития специфиче-ского возбудителя.
Стафилококковый токсикоз в последние годы занимает первое место среди пищевых отравлений микробной природы.
Стафилококки очень распространены во внешней среде. Патогенными свойствами обладают определенные штаммы золотистого стафилококка, ко-торые при попадании в продукт способны вырабатывать энтеротоксин. При этом органолептические свойства продуктов не изменяются. Оптимальной для размножения стафилококков является температура выше 22°С, при тем-пературе ниже 4°С и выше 45°С размножение их прекращается, погибают они при 80°С через 20—30 мин. Рост стафилококков задерживается при кон-центрации соли более 12%, сахара более 60% и активной кислотности рН ниже 4,5 [7, c.85].
Накопление энтеротоксина наиболее активно происходит в молочных, мясных продуктах, гарнирах, кондитерских изделиях с кремом при темпера-туре 28—37°С.
Накопившийся токсин устойчив к кислотам, щелочам и воздействию высокой температуры. Окончательное разрушение токсина и, таким образом, обезвреживание продукта происходят только через 2—2,5 ч кипячения.
Основным источником патогенных стафилококков является человек. Стафилококки локализуются на кожных покровах, в носоглотке, в кишечнике и др. Наиболее опасным источником этого возбудителя являются работники общественного питания с нагноившимися порезами, ожогами, с заболева-ниями верхних дыхательных путей. Часто отмечается носительство патоген-ных стафилококков в носоглотке. Распространенным источником стафило-кокковой инфекции являются животные, больные маститом или гнойными заболеваниями внутренних органов. При этом происходит заражение молока дойных или мяса убойных животных.